飛越極光角的歌聲
2009年6月16日 星期二
"胖"四號：蔥花饅頭的手工考驗
「為什麼"胖"系列都沒有照片啊？」有人問。
因為只看文字更有想像美味的空間；因為照片拍起來不滿意；因為懶......
硬要說的話，原因可以有很多個，但說到底——為什麼blog一定要放照片啊？
◆
做麵包的成功機率100%這個數字讓我們家對胖胖機信心大增，於是決定選個良辰吉時更進一步，這一次我們要挑戰中國傳統。為此，我緊張兮兮地連日在各網誌上綜合比較各家配方，最後終於揀定某份食譜。
一樣是將該放的東西都放進麵包機裡，只是這次選擇「披薩」功能，45分鐘之後打開，一團揉好的、充滿麥香的麵團熱騰騰出現，只是......
「這玩意兒有點黏耶！」我奮力將麵團倒到灑好麵粉的乾淨砧板上，雖然手上也抹了麵粉，但那麵團硬是要膩在指尖、掌心等，曾和它親密接觸過的地方，讓我無法如預期中的順利整型。「哇！怎麼辦？和別人的心得完全不一樣。」
「哎呀，這時候就是要用古老的方法啦。」娘親老神在在，摩拳擦掌，將那團棘手的麵團接過去，命我這蹩腳助手幫忙倒麵粉。就這樣一邊加麵粉，一邊揉麵團，終於不再那麼軟綿綿黏剔剔之後，我趕緊將一旁準備好的蔥花料倒到麵團上，也沒辦法照前輩的方法整型，匆匆忙忙兩下攪和一起，就分成一塊塊送進備好的電鍋裡二次發酵，然後蒸熟。
在那麵粉與蔥花齊飛的關鍵時刻，又怎麼有拍照的餘力呢？
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後記：這次的配方雖然謹遵前人教誨，但好像不太適合我們家的口味，操作上也有點困難（真的太黏手了！）後來再次嘗試時，我和娘親改了配方，因此，就不在此紀錄當時的食譜了。
標籤： 麵包機
2009年6月15日 星期一
"胖"三號：全家的分工合作
其實，胖胖機名義上，是我送娘親大人的母親節禮物。
「我買一台麵包機給你當母親節禮物好了。」
「可是母親節已經過啦。」
「那有什麼關係？誰說一定要母親節才可以買母親節禮物？」
「說的也是。」
於是就這麼說定了。
◆
胖胖機到家後，相較於我和娘親的興致勃勃，我爹顯得相當冷靜，沒看他正眼瞧過那台機器。直到我做抹茶核桃土司的那次，把所有材料丟進胖胖機就去上插花的我，一下課就心心念念著我的土司飛奔回家。原以為除了我之外不會有人去管胖胖機的一舉一動，結果一打開家門，赫然發現抹茶核桃土司已靜靜躺在餐桌上，獨自在家的爹則悠哉悠哉的坐在客廳玩PDA。
見我一臉狐疑，阿爹閒閒回答：「我聽它一直嗶嗶叫，所以就下樓把麵包拿出來了。」
哎呀，簡直是深藏不露的武林高人哪！
有了這次經驗，做全麥堅果土司時我也如法炮製，把材料放進機器後就放心出門加班去也。到家時，土司已經被切成一片片在保鮮盒裡了。
我問娘：「麵包是你拿出來的嗎？」
「是你爹拿出來的。等放涼以後，我再把它切片。」娘親說：「你爹還說，這次的麵包長得比較矮。」
「喔，書上說，全麥麵粉的比例越高，發酵的程度就會變低，所以會比較不膨。」
因為比較發育不良的關係，這條全麥堅果土司在我們全家的分工合作下，很快便屍骨無存了。
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全麥堅果土司980612
高筋麵粉1杯
全麥麵粉1杯（麵包用全麥麵粉）
安佳有鹽奶油10g（切小塊）
砂糖大1.8匙
鹽小0.9匙
林鳳營全脂鮮奶190ml（冰）
水10ml
大顆杏仁果與核桃切碎混合：剛好放滿乾果投入籃的份量
速發酵母小1匙
行程：全麥土司（全麥行程無法選擇烤色）
乾果：有
「我買一台麵包機給你當母親節禮物好了。」
「可是母親節已經過啦。」
「那有什麼關係？誰說一定要母親節才可以買母親節禮物？」
「說的也是。」
於是就這麼說定了。
◆
胖胖機到家後，相較於我和娘親的興致勃勃，我爹顯得相當冷靜，沒看他正眼瞧過那台機器。直到我做抹茶核桃土司的那次，把所有材料丟進胖胖機就去上插花的我，一下課就心心念念著我的土司飛奔回家。原以為除了我之外不會有人去管胖胖機的一舉一動，結果一打開家門，赫然發現抹茶核桃土司已靜靜躺在餐桌上，獨自在家的爹則悠哉悠哉的坐在客廳玩PDA。
見我一臉狐疑，阿爹閒閒回答：「我聽它一直嗶嗶叫，所以就下樓把麵包拿出來了。」
哎呀，簡直是深藏不露的武林高人哪！
有了這次經驗，做全麥堅果土司時我也如法炮製，把材料放進機器後就放心出門加班去也。到家時，土司已經被切成一片片在保鮮盒裡了。
我問娘：「麵包是你拿出來的嗎？」
「是你爹拿出來的。等放涼以後，我再把它切片。」娘親說：「你爹還說，這次的麵包長得比較矮。」
「喔，書上說，全麥麵粉的比例越高，發酵的程度就會變低，所以會比較不膨。」
因為比較發育不良的關係，這條全麥堅果土司在我們全家的分工合作下，很快便屍骨無存了。
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全麥堅果土司980612
高筋麵粉1杯
全麥麵粉1杯（麵包用全麥麵粉）
安佳有鹽奶油10g（切小塊）
砂糖大1.8匙
鹽小0.9匙
林鳳營全脂鮮奶190ml（冰）
水10ml
大顆杏仁果與核桃切碎混合：剛好放滿乾果投入籃的份量
速發酵母小1匙
行程：全麥土司（全麥行程無法選擇烤色）
乾果：有
標籤： 麵包機
2009年6月9日 星期二
"胖"二號：核桃、古今之昔、旅行的紀念
在旅途中，你會買什麼來紀念行腳所至？
和用品不同，食物總有個保存期限，在那之前，吃完就沒有了，因此總會讓人一面品嚐、一面回想當初購買時的因緣光景；一面依戀著捨不得那麼快就吃完、一面又覺得在咀嚼的同時讓原已結束的旅途更加延伸了。
食物的滋味，真的不只是酸甜苦辣鹹而已。
核桃和福壽園的抹茶「古今之昔」分別在美國和日本的旅途上購買，一起揉在麵團裡，烘焙成旅行的紀念。
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抹茶核桃土司980609
高筋麵粉2杯
安佳有鹽奶油18.25g
林鳳營鮮奶180ml（冰）
砂糖大2匙（使用麵包機所附量匙）
鹽小1匙
抹茶粉小0.8匙
核桃（切碎）剛好放滿乾果投入器
速發酵母粉小1匙
行程：軟土司
烤色：標準
乾果投入：有
筆記：麵團呈淡淡苔綠色，但沒什麼抹茶的味道，碎核桃嚼起來很香，質地有一點全麥麵包的感覺。
和用品不同，食物總有個保存期限，在那之前，吃完就沒有了，因此總會讓人一面品嚐、一面回想當初購買時的因緣光景；一面依戀著捨不得那麼快就吃完、一面又覺得在咀嚼的同時讓原已結束的旅途更加延伸了。
食物的滋味，真的不只是酸甜苦辣鹹而已。
核桃和福壽園的抹茶「古今之昔」分別在美國和日本的旅途上購買，一起揉在麵團裡，烘焙成旅行的紀念。
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抹茶核桃土司980609
高筋麵粉2杯
安佳有鹽奶油18.25g
林鳳營鮮奶180ml（冰）
砂糖大2匙（使用麵包機所附量匙）
鹽小1匙
抹茶粉小0.8匙
核桃（切碎）剛好放滿乾果投入器
速發酵母粉小1匙
行程：軟土司
烤色：標準
乾果投入：有
筆記：麵團呈淡淡苔綠色，但沒什麼抹茶的味道，碎核桃嚼起來很香，質地有一點全麥麵包的感覺。
標籤： 麵包機
2009年6月8日 星期一
"胖"一號：鮮奶軟土司
說不定是受到美國人的影響，對於廚房用機器，我向來有難以言喻的迷戀。在美國讀書時我曾以二手價購入食物處理機和榨汁機（專門用於搾柳丁或葡萄柚等柑橘類果汁）後，深深有種「科技萬歲」的崇拜感，之後為了做點心，我買了手提式電動攪拌器，說真的，就在液狀鮮奶油在數分鐘內迅速打發的那一刻，我想這真是一條不歸路啊——一條由機械便利再難返回手工勞苦的不歸路。
回台灣後，因為住在家裡，我的廚房小家電依存症發作頻率稍稍低了些，雖然還是很想買鬆餅機、大烤箱、直立式電動攪拌機......等，最後付諸行動的僅有優格機一台，算是十分克制。這台優格機擺在我家餐廳，起初不免被嫌棄佔空間，但在一個偶然的機會下，我媽赫然發現：原來用優格機做優格是如此方便、簡單、衛生、美味......（以下省略族繁不及備載的優點一長串），之後情勢大大逆轉，娘親接過優格機的主控權，從此我這女兒又回歸茶來伸手飯來張口的生活，想吃自家製優格？沒問題，打開冰箱，連配優格的水果都切得好好的等著哩。
大概是優格機太好用，從而改變了我媽的想法，廚房小家電不再等於大同電鍋或電子炊飯鍋，她開始問我「豆漿機方便嗎？做出來好不好喝？」之類的問題，等到某一天，娘親大人開口問：「麵包機是不是只能做麵包？」時，我不禁心跳怦怦，直想大呼「啊！這一天終於來臨了！」
沒錯，我想買一台麵包機，已經想了四、五年那麼久，自從第一次在美國朋友瑪琳家看到她家麵包機默默攪拌、努力工作的模樣，我就對這種機器一見鍾情。
略過中間尋覓比較查訪的過程，言而總之，我購入了一台Panasonic SD BM-101麵包機，選擇他的理由第一當然是因為價格可接受，再來，用這台麵包機做出來的口味頗有好評，網路上可搜尋到各家食譜，而且就我看到的網誌，和一般認為「買麵包機之後做了兩三次就會束之高閣」的刻板印象不甚相同，這當中有許多是「因為有了麵包機所以從此做麵包變成一件快樂的事」，可見這台機器應該是有他好用的地方。
謹遵各家前輩教誨，迎回胖胖機（因為他的形狀胖胖的，而且又是製造「胖」的機器，故暱稱之。）的第一號作品，我選擇了說明書上的軟土司，但性好實驗的我忍不住要改一下配方——奶粉不加、水除了10ml外全部換成鮮奶，將所有材料放進胖胖機中後，按了幾個按鈕，就滿懷期待的等出爐了。
等待的時間裡，我突然在電視廣告時想到：啊！我多加了奶油！因為我將一條100g的安佳奶油切成四等分，加入其中一等分後，又將某一等分分成四小塊，丟了一小塊進去，細細算起來，這樣一來大約加入31.25g的奶油，但其實食譜上是25g啊！我算錯了！
這個意外的插曲讓我的心情忐忑了起來，幸好最後做出來的土司外酥內軟，賣相可愛。撕一小口嚐嚐，肌理綿密，越嚼越有奶香、麥香，比外面賣得還好吃。而且，冷卻之後也絲毫不減美味哩。
好的開始是下一次製作的動力，我迫不及待的想要動手生產"胖"二號了。
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鮮奶軟土司980608（據說明書所附食譜加以變化）
高筋麵粉2杯 *1杯齊平，1杯多一些（1杯高筋麵粉約120g，原食譜為250g）
安佳有鹽奶油31.25g（切小塊）
林鳳營鮮奶170ml（冰）
砂糖大1.8匙（使用麵包機所附大量匙）
鹽小0.9匙（使用麵包機所附小量匙）
酵母粉小1匙（使用麵包機所附小量匙）
行程：軟土司
烤色：標準
乾果：無
回台灣後，因為住在家裡，我的廚房小家電依存症發作頻率稍稍低了些，雖然還是很想買鬆餅機、大烤箱、直立式電動攪拌機......等，最後付諸行動的僅有優格機一台，算是十分克制。這台優格機擺在我家餐廳，起初不免被嫌棄佔空間，但在一個偶然的機會下，我媽赫然發現：原來用優格機做優格是如此方便、簡單、衛生、美味......（以下省略族繁不及備載的優點一長串），之後情勢大大逆轉，娘親接過優格機的主控權，從此我這女兒又回歸茶來伸手飯來張口的生活，想吃自家製優格？沒問題，打開冰箱，連配優格的水果都切得好好的等著哩。
大概是優格機太好用，從而改變了我媽的想法，廚房小家電不再等於大同電鍋或電子炊飯鍋，她開始問我「豆漿機方便嗎？做出來好不好喝？」之類的問題，等到某一天，娘親大人開口問：「麵包機是不是只能做麵包？」時，我不禁心跳怦怦，直想大呼「啊！這一天終於來臨了！」
沒錯，我想買一台麵包機，已經想了四、五年那麼久，自從第一次在美國朋友瑪琳家看到她家麵包機默默攪拌、努力工作的模樣，我就對這種機器一見鍾情。
略過中間尋覓比較查訪的過程，言而總之，我購入了一台Panasonic SD BM-101麵包機，選擇他的理由第一當然是因為價格可接受，再來，用這台麵包機做出來的口味頗有好評，網路上可搜尋到各家食譜，而且就我看到的網誌，和一般認為「買麵包機之後做了兩三次就會束之高閣」的刻板印象不甚相同，這當中有許多是「因為有了麵包機所以從此做麵包變成一件快樂的事」，可見這台機器應該是有他好用的地方。
謹遵各家前輩教誨，迎回胖胖機（因為他的形狀胖胖的，而且又是製造「胖」的機器，故暱稱之。）的第一號作品，我選擇了說明書上的軟土司，但性好實驗的我忍不住要改一下配方——奶粉不加、水除了10ml外全部換成鮮奶，將所有材料放進胖胖機中後，按了幾個按鈕，就滿懷期待的等出爐了。
等待的時間裡，我突然在電視廣告時想到：啊！我多加了奶油！因為我將一條100g的安佳奶油切成四等分，加入其中一等分後，又將某一等分分成四小塊，丟了一小塊進去，細細算起來，這樣一來大約加入31.25g的奶油，但其實食譜上是25g啊！我算錯了！
這個意外的插曲讓我的心情忐忑了起來，幸好最後做出來的土司外酥內軟，賣相可愛。撕一小口嚐嚐，肌理綿密，越嚼越有奶香、麥香，比外面賣得還好吃。而且，冷卻之後也絲毫不減美味哩。
好的開始是下一次製作的動力，我迫不及待的想要動手生產"胖"二號了。
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鮮奶軟土司980608（據說明書所附食譜加以變化）
高筋麵粉2杯 *1杯齊平，1杯多一些（1杯高筋麵粉約120g，原食譜為250g）
安佳有鹽奶油31.25g（切小塊）
林鳳營鮮奶170ml（冰）
砂糖大1.8匙（使用麵包機所附大量匙）
鹽小0.9匙（使用麵包機所附小量匙）
酵母粉小1匙（使用麵包機所附小量匙）
行程：軟土司
烤色：標準
乾果：無
標籤： 麵包機
