飛越極光角的歌聲
2009年2月5日 星期四
老闆，來一碗米粉湯！
很久很久以前，我曾經去過泰國。
那個時候啊，曼谷總是在塞車，芭達雅除了人妖秀之外還沒有那麼多燈紅酒綠，泰國菜尚未成為世界美食顯學。記憶中的那個國家和現在這個國家不一樣到在辦公室眾人相約前進泰國時，面對紛紛然資料的我一度覺得自己將出發前往的，是一個未曾造訪的國家。
代遠年湮，時間將我對泰國的記憶解構成數個碎片，其中一片就是「米粉湯」——畢竟，對不敢輕易嘗試甜、酸、辣等異國滋味的小朋友來說，米粉湯算是相對安全的選項，所以當年在曼谷，米粉湯簡直就是食物的代名詞，餐餐嚐頓頓吃的結果，難怪印象深刻了。
此一時彼一時，現在去泰國而沒有嘗一嘗青木瓜沙拉、冬蔭功、或是紅綠咖哩之類頭牌泰式料理的人應該幾近絕跡，並且在美食品味風潮的滋養下，不論是口味上或是裝潢上，餐廳一家比一家時髦華美。但是，去泰國還是不能不坐在街頭小攤，來一碗米粉湯，否則便不算體驗了泰式庶民真滋味——至少我和同行的蔡小姐都是這麼想的。
所以，「老闆，來一碗米粉湯！」
或許你會說，不過就是米粉湯嘛，台灣也有呀，何必遠迢迢花了機票錢跑去泰國吃呢？簡單的說，在泰國，「米粉湯」指的並非一種特定食物，而根本是一個食物的種類。
在台灣，當我們叫一碗米粉湯時，腦中會有那碗米粉湯的模樣，且老闆將它端上桌時，碗內的東西也八九不離十，大概就是那樣。
但泰式「米粉湯」的邏輯不是這樣。
從"noddle soup"這個字出口那一刻開始，老闆就會給你很多選擇："noddle"有粗米粉、細米粉、粄條；肉類可以選牛選豬選魚；配料從牛肉丸豬肉丸魚丸等，五花八門一點的還有各種內臟，其變化視老闆與攤位不
同而不同，每一處都各有千秋。
如果豬牛不拘來者不拒、相信掌廚者的專業、或者單純只是嫌雞同鴨講溝通麻煩，也可以大方說一聲就自行尋覓座位，靜候每一次端上桌的驚奇。等到熱騰騰的米粉湯到了面前，嫌裡面大魚大肉不夠健康？沒問題，桌上一字排開的各式蔬菜正等待採摘，其自然熱鬧，簡直像將小型菜園搬到了餐桌上。覺得調味調得不合胃口？沒問題，桌上一份四種的調味料（通常是糖、青辣椒泡水、紅辣椒籽、醬油四個固定成員）也隨你加隨你用。
總之，成就一碗米粉湯的變數如此之多，多到讓我邊吃米粉湯邊想，泰國人不過吃一碗米粉湯就要面對這麼多選擇，長久訓練下來，不知會不會讓他們遇事更果斷、更知道該如何面對人生的諸多選擇呢？
因為變化多、便宜（正常價格一碗30元）、不容易出錯（吃了不少攤沒遇到難吃的）、加上幾乎隨時可以吃到（隨你愛當早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜......只要找得到還開的攤都行），所以米粉湯很快被我們封為聖品。回來後整理照片，屈指一算在泰十天九夜共吃了六碗米粉湯，榮登榜首，也讓我的泰國印象繼續縈繞在米粉湯的裊裊白煙中，繼往開來。
圖一：Phrom Phong Station，Soi22上，旅途的第一碗米粉湯。
圖二：Chatuchak Weekend Market外的米粉湯小攤，桌上擺滿各種插在水裡的各種生菜。
上圖：Grand Mercure Hotel自助式早餐中也供應現煮米粉湯，話說飯店的派頭就是不同，喝湯頭就知道——鮮美的大骨高湯和路邊小攤高下立分。
那個時候啊，曼谷總是在塞車，芭達雅除了人妖秀之外還沒有那麼多燈紅酒綠，泰國菜尚未成為世界美食顯學。記憶中的那個國家和現在這個國家不一樣到在辦公室眾人相約前進泰國時，面對紛紛然資料的我一度覺得自己將出發前往的，是一個未曾造訪的國家。
代遠年湮，時間將我對泰國的記憶解構成數個碎片，其中一片就是「米粉湯」——畢竟，對不敢輕易嘗試甜、酸、辣等異國滋味的小朋友來說，米粉湯算是相對安全的選項，所以當年在曼谷，米粉湯簡直就是食物的代名詞，餐餐嚐頓頓吃的結果，難怪印象深刻了。
此一時彼一時，現在去泰國而沒有嘗一嘗青木瓜沙拉、冬蔭功、或是紅綠咖哩之類頭牌泰式料理的人應該幾近絕跡，並且在美食品味風潮的滋養下，不論是口味上或是裝潢上，餐廳一家比一家時髦華美。但是，去泰國還是不能不坐在街頭小攤，來一碗米粉湯，否則便不算體驗了泰式庶民真滋味——至少我和同行的蔡小姐都是這麼想的。
所以，「老闆，來一碗米粉湯！」
或許你會說，不過就是米粉湯嘛，台灣也有呀，何必遠迢迢花了機票錢跑去泰國吃呢？簡單的說，在泰國，「米粉湯」指的並非一種特定食物，而根本是一個食物的種類。在台灣，當我們叫一碗米粉湯時，腦中會有那碗米粉湯的模樣，且老闆將它端上桌時，碗內的東西也八九不離十，大概就是那樣。
但泰式「米粉湯」的邏輯不是這樣。
從"noddle soup"這個字出口那一刻開始，老闆就會給你很多選擇："noddle"有粗米粉、細米粉、粄條；肉類可以選牛選豬選魚；配料從牛肉丸豬肉丸魚丸等，五花八門一點的還有各種內臟，其變化視老闆與攤位不
同而不同，每一處都各有千秋。如果豬牛不拘來者不拒、相信掌廚者的專業、或者單純只是嫌雞同鴨講溝通麻煩，也可以大方說一聲就自行尋覓座位，靜候每一次端上桌的驚奇。等到熱騰騰的米粉湯到了面前，嫌裡面大魚大肉不夠健康？沒問題，桌上一字排開的各式蔬菜正等待採摘，其自然熱鬧，簡直像將小型菜園搬到了餐桌上。覺得調味調得不合胃口？沒問題，桌上一份四種的調味料（通常是糖、青辣椒泡水、紅辣椒籽、醬油四個固定成員）也隨你加隨你用。
總之，成就一碗米粉湯的變數如此之多，多到讓我邊吃米粉湯邊想，泰國人不過吃一碗米粉湯就要面對這麼多選擇，長久訓練下來，不知會不會讓他們遇事更果斷、更知道該如何面對人生的諸多選擇呢？
因為變化多、便宜（正常價格一碗30元）、不容易出錯（吃了不少攤沒遇到難吃的）、加上幾乎隨時可以吃到（隨你愛當早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜......只要找得到還開的攤都行），所以米粉湯很快被我們封為聖品。回來後整理照片，屈指一算在泰十天九夜共吃了六碗米粉湯，榮登榜首，也讓我的泰國印象繼續縈繞在米粉湯的裊裊白煙中，繼往開來。
圖一：Phrom Phong Station，Soi22上，旅途的第一碗米粉湯。
圖二：Chatuchak Weekend Market外的米粉湯小攤，桌上擺滿各種插在水裡的各種生菜。
上圖：Grand Mercure Hotel自助式早餐中也供應現煮米粉湯，話說飯店的派頭就是不同，喝湯頭就知道——鮮美的大骨高湯和路邊小攤高下立分。
標籤： 在泰國，從2008到2009, 飲食
