飛越極光角的歌聲

好久沒有煮菜了，從新blog竟然還沒有關於下廚的標籤也可以窺知一二。話說上次煮南瓜湯一轉眼已是兩年前的事，我騎小五十載一大鍋黃澄澄的湯，在鳳山舊城區裡一面閃避路上的坑洞與車輛，一面戰戰兢兢地怕湯灑人摔，因此，我一到辦公室就揚言：「以後要喝南瓜湯可以，到我家來喝！」那好笑又詭異的畫面我可不想再重演一次。

正如同我一貫煮菜的原則，南瓜湯的作法並不難，只要材料新鮮、實在，就可以得出好的成果。因此要煮出好的南瓜湯，當然最重要的是需要一顆優質南瓜，不過老實說我對南瓜這食材不甚感興趣，自然挑到的南瓜也就有點遜「色」——切開來，淡淡的檸檬黃雖然很漂亮，但和我心目中充滿秋色溫暖的橘紅色南瓜真是相去甚遠，但也只能這樣了，將南瓜切成小塊放在電鍋中蒸到熟爛壓成泥，然後炒洋蔥絲。我怕這南瓜不夠香甜，滾不出那種溫暖滋味，只好認真的炒洋蔥，用比較久的時間讓洋蔥絲接近焦糖化狀態，加一罐頭高湯、一紙盒鮮奶油（250ml），再把南瓜泥倒進去攪拌均勻，小火滾沸即可。

戲法人人會變，要想和別人巧妙不同，在基本做法中稍微加添，滋味就會更有層次。譬如說，炒洋蔥時用一點奶油提味；加一點乾燥的或新鮮的香草（我們家剛好有種迷迭香，我就剪了兩枝加進去）；上桌時灑一點現磨的起司粉（昨天去家樂福採買時新發現一種附帶刨絲器的乳酪，價格不貴用起來也很方便，誠好物也）；乾煎一片略焦的培根或丟幾塊麵包丁在湯面上......

不過任何晉級優美的上菜策略在辦公室午餐時間都起不了作用，鍋子一端上桌，就被好幾支湯匙圍攻，場面混亂有如戰國時代，大家很台的用自己的湯匙、環保筷等餐具各自搶食，好吧說實在的對煮菜的人來說是滿有成就感的。

回到開頭「騎機車載南瓜湯」的場景，聽我說過這檔事的廖先生昨天還因此做了個「你在左轉時摔車然後湯通通灑出來了」的惡夢，但這次我根據過往經驗做了些許改善：湯煮得少一點，再選一個和我的置物籃差不多大小的湯鍋，加上保鮮膜與鍋蓋的雙重防護，以我平均時速二十的緩慢行車，安全度就可以提升到接近百分之百啦。

標籤： 庖製